След дългата зима и традиционните за този сезон по-тежки храни, идва време да дадем почивка на тялото и да се върнем към леките и свежи ястия. Когато пролетта разцъфне в зелено, тялото ни започва да копнее за същото – повече зеленина и свежест в чинията пред нас. В разгара на най-хубавите два сезона сме – тези на любимите ни леки, но все така вкусни ястия, които ще бъдат център на вниманието ни в следващите месеци.
Съвсем в тон с пролетта идва и рецептата на Ивайло от Hell's Kitchen, който сякаш чете мислите ни и ни предлага да опитаме неговото великолепно ризото с грах и мента. Кремообразно, с ярко зелен цвят и аромат, който напомня за първите топли дни и разлистващата се природа, това ястие ще ви накара да се почувствате сякаш сте на открито на поляна. А когато го поднесете с деликатен стек от целина – хрупкав отвън и неочаквано нежен отвътре – се получава едно истинско пролетно удоволствие в чиния.
И така, да се захващаме за работа!
В любимия тиган от комплекта мултифункционални съдове Tefal Ingenio Emotion слагаме мазнина, нарязан лук, целина, задушаваме ги, след което добавяме и нарязан чесън. Вече знаете, но не вреди да припомним – тези съдове в комплект от 20 части са безапелационни в работата си. Осигуряват всичко, от което бихте имали нужда – имат подвижни дръжки, което позволява да ги пренасяте от котлона към фурната и после към масата и хладилника; събират се лесно един в друг за по-компактно съхранение в шкафа; тиганите са с издръжливо незалепващо покритие, за да готвите с по-малко мазнина, и топлинен индикатор Thermo Signal за перфектно запечатване.
Разбъркайте всички съставки в тигана и прибавете ориза арборио. Изсипете го в тигана, бъркайте около минута и добавете чаша бяло вино. Изчакайте, докато алкохолът се изпари, и след това добавете топъл бульон, който предварително сте сварили от наличните зеленчуци – лук, целина и аспержи. Важно е и ризотото, и бульонът да са с една и съща температура, за да не се спира процесът на готвене.
Поетапно добавяйте бульона с черпак, защото така контролирате колко е сготвено ризотото – ако излеете целия бульон наведнъж, оризът ще е пресготвен. Черпакът, който Ивайло използва, е част от комплекта Tefal Bienvenue, който включва лъжица, решетъчна лъжица, лъжица за обръщане, ъглова шпатула, черпак, бъркалка, шпатула за палачинки, преса за картофи и щипка. Всички те са топлоустойчиви, не драскат повърхностите на съдовете и можете да ги миете в миялна машина.
Докато оризът се готви, е време да приготвим пюре от грах с мента. Ще ви трябва блендер, в който да изсипете млечния зелен грах, листа от мента, малко див лук и 1-2 черпака от зеленчуковия бульон. Блендeрът в Hell's Kitchen е Tefal PerfectMix Cook – високоскоростен блендер с функция за готвене.
Той може да бъде вашият партньор в създаването на всякакви горещи и студени рецепти – от леденостудени смутита от пресни плодове до горещи, засищащи супи и гъсти яхнии. Има 10 автоматични програми и миксира продуктите до желаната консистенция, благодарение на своя 1400 W мотор и високоефективни ножчета Powelix. Към блендeра получавате и кошница за пара за приготвяне на всякакви здравословни ястия. Уредът е със стилен дизайн, голям сензорен панел и висококачествена стъклена кана и елегантен сензорен панел за интуитивно управление.
След като сложите съставките в блендeра, го оставете да работи и се заемете със стека от целина. Той трябва да бъде бланширан в зеленчуковия бульон за около 4-5 минути. През това време добавете нарязани аспержи в ризотото, разбъркайте леко и ги оставете малко да се сготвят, все пак запазвайки цвета си. Изсипете в тигана пюрето от грах и разбъркайте, добавете парче масло и пак разбъркайте – целта е ризотото да е с хубава, кремообразна консистенция. Много е важно ястието да бъде готвено на средна температура, а също и бульонът и зеленчуците. Нищо не трябва да е студено – това е много важно условие за успех.
Накрая настържете пармезан върху ризотото, за да стане още по-кремообразно, разбъркайте го, овкусете със сол и пипер и махнете от котлона. В сгорещен тиган сложете малко мазнина и поставете стека от целина вътре, за да се запечата. Добавете чесън, мащерка, изчакайте стекът да стане златист на цвят и добавете масло. Отново овкусете със сол и пипер и след това пристъпете към най-важния момент – подреждането на чинията.
Сипете първо ризотото, отгоре поставете стека и украсете с аспержи. Сложете няколко листа мента и див лук, може да нарежете и репичка или каквото друго ви се стори удачно и красиво, и ето го вашето изискано вегетарианско ястие. Вече може да се каже, че успешно сте се хванали за зеленото и пролетта официално е влязла в дома ви!
РЕЦЕПТАТА:
• Ориз Арборио – 80 г
• Шалот – 20 г (около ¼ глава)
• Чесън – 1 скилидка
• Зехтин – 1 с.л. (15 мл)
• Бяло вино – 40 мл
• Зелен млечен грах – 100г
• Аспержи – 50 г (4-5 тънки стръка)
• Репички – 20 г (1-2 бр., нарязани тънко за отгоре)
• Масло – 15 г
• Прясна мента – 2-3 листа, ситно нарязани
• Див лук (пресен) – 5-10 г, ситно нарязан
• Сол на вкус
• Пармезан – 20г
• Зеленчуков бульон* – 300 мл
